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羊肉炕馍是开封的一种民间小吃,是许多当地老百姓日常较爱吃的一种美味。就像经常吃的鸡蛋煎饼一样,在开封大街小巷,每逢夜市出摊之时,据说排队购买者较多的就是羊肉炕馍了。羊肉炕馍的工艺很简单,采用的都是中国较古老的美食制作方法,先用火加热平板铁鏊子,然后将食材放在上面加热制熟(烙和炕都是这个意思)。做羊肉炕馍,老板要先烙好两张薄薄的烙馍,然后在两张烙馍之间放上羊肉末、葱丝、包菜末等,再挖上一块羊油涂抹在平板铁鏊子上,将夹馅的烙馍放在熔化的羊油上面,随着一股香浓的烤羊肉味在空气中散开,羊油慢慢浸入烙馍中。待烙馍一面被炕成金黄色后,将烙馍翻过来,接着炕另一面,直到两面都被炕成金黄色,一个羊肉炕馍就做成了。制作羊肉炕馍时,除了放足羊肉和羊油,还要加上包菜等蔬菜和孜然等香料,使口感更丰富。羊肉炕馍不管是摆流动小吃摊,还是开早晚餐店都是不错的投资小吃项目。
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