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信息编号:1487550856-9622 发布时间 2017-02-20 08:34 意向客户:262 人 收藏本页
传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初,兵微将寡,常被曹兵追杀,一次被围在沂河、湅河之间,锅灶尽失,而将士饥饿困乏,又不能造饭,诸葛亮便让伙夫以水和玉米面(应该为其他谷类,三国时期玉米还未从美洲引入中国)为浆,将金(铜锣)置火上,用木棍将米浆摊平,煎出香喷喷的薄饼,将士食后士气大振,杀出重围,当地人也习得此法做食,但铜锣昂贵,且易开裂,人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。
山东煎饼,形似荷叶,薄软如纸,香气扑鼻,味美适口。煎饼上摊上鸡蛋,软嫩鲜香,别有风味。天津也有用纯面粉做的煎饼果子,做法相同.味道也很好。山东煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成,既不是纯细粮,也不是纯粗粮,营养丰富,便于人消化,因为做煎饼的原料都带皮壳,含粗纤维多,对消化很有帮助,是城市居民让人担忧健康状况的一剂良方。
就是这样一个看似简单的杂粮煎饼,可能做好就不是那么容易了!首先来看看做杂粮煎饼所需要的工具:
煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子(制作脆饼用的)、油擦子(从毛巾上剪一小块下来卷成小卷,用来蘸油擦平板铁锅的,此工具只使用蜂窝煤炉子)。 制作煎饼所需材料: 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面;以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以,如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念,那就多放几种杂粮;即使不放杂粮煎饼也可以摊,只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。
有了工具之后,就要用这些工具来施展技艺了,还要包含以下6大步骤。
1.面糊制作:
2.脆饼制作:
3.辣酱制作:
4.甜面酱制作 ;
5.炉温控制 ;
6.摊煎饼 ;
每一个步骤,毫不夸张,都需要高超娴熟的技术,因为餐饮小吃讲究的就是又快又好。只要能做到又好又快,新老客户自然源源不断。不难发现,曾经年收入过20万的煎饼师傅,之所以这么成功一定有其中的道理。较关键的一点-他们用认真和勤奋练出了独到的技术。
那么问题来了,如果您想学杂粮煎饼的技术,想学各种早餐早点,餐饮小吃技术可以先了解一秀泰,到秀泰餐饮创业平台,先考察了解,满意后在选择项目学习,为您提供一整套的开店技术,让您省心更放心。
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