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1、科属
山药是一种薯蓣科薯蓣属植物，别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。单子叶植物，10属650种，广布于全球的温带和热带地区。山药被誉为补虚佳品，备受称赞。
牛蒡是一种菊科牛蒡属植物，被称为东洋参，是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用。牛蒡可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品。长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。
2、外表
山药也称淮山，淮山药、怀山药等。 根茎粗，直生，长可达1米，表面除了绒毛似的根须外，相对牛蒡表面较光滑，非常脆，用指甲可非常容易"掐"一个凹坑，容易掰断，横切面无年轮形状，掰开后切面山药汁粘稠而牛蒡无此特征。
牛蒡为二年生草本植物，高1～2m。形状像树根，直长，分叉少，表面粗糙，横切面有树根一样的年轮形状。另外，从外观看，牛蒡比山药要细长一些。
3、食用部分
山药通常食用的部分是地下茎。
牛蒡是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜。
4、营养成分
山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。
牛蒡富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。
由于两种食材的成分不同，所以它们的功效也不一样，在了解了牛蒡和山药的区别之后，相信大家能准确的认知它们的功效和作用，根据自身的需求进食相关的食物，经常吃也能防止许多疾病的发生。http://www.dfbniubang.com
