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湘西泡菜制作关键在于如何利用老坛酸水进行泡菜水的发酵，之后再加入天然香醇的配料和秘制的调味配方，就能保持酸汤清澈透明，干净卫生。
湘西泡菜主要取材于优质矿物质水源和颜色鲜、质地脆的蔬菜，清洗干净后切片放入秘制泡水中，经过一晚上的浸泡后取出，再拌上喷香的秘制红油辣椒，马上酸中带甜、甜中带香，既清爽可口，又生津开胃，投放市场后，大受欢迎，现已成为一种时尚流行的湖南特色小吃。
湘西泡菜有着投资小、资金周转快、没有东西积压、又是每天消费和收取现金的众多优点，这也成为了小本创业者眼中青睐的创业项目。
湘西泡菜种类：特色酸萝卜 泡红薯 泡脆藕 泡地瓜 泡海藻 泡红椒 泡包菜 泡蒜薹 泡蒜头 泡藠头 泡黄瓜 泡豆角 泡莴笋 蕨菜 凉拌竹笋丝 海花 海带 泡花菜 神仙豆腐 泡豆笋 泡豆皮 鱼腥草 泡土豆 泡豆芽 泡面筋 木耳 豆皮丝等六十多个品种。。。
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