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蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气加热使食物成熟的一种烹调方法。在烹饪中，可制作主食、小吃、糕点系列。在菜品烹调中，可作为半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟入味。蒸菜原料在加热过程中需处于封闭状态，加热时间短，水分蒸发少，成品可大程度上保持原味。正确的使用火候，是蒸制菜肴成功的关键，不同的菜肴，火力大小和时间长短也会有不同。一般而言，质地要求鲜嫩的菜肴，多用旺火、足汽、速蒸，加热5到20分钟不等；质地较老、体形大而又需要蒸得酥烂的菜肴，需要旺火沸水蒸至1到4个小时；原料质地较嫩，或经过较细致的加工，要求保持鲜嫩的质感或完整的形态，则需要用中等小火沸水慢慢蒸。在蒸制菜肴的过程中，原料不宜与调味料相结合，尤其当笼中气体饱和时，菜肴本身的汁液不易渗出，调味料更难以进入原料中。所以，蒸菜主要依靠加热前的调味，而且要一次调准。新乡市神州飘香小吃专业老师一对一指导，先品尝，后学习，现场操作间练习技术做法，包教包会，吃住免费，学期不限，学满意为止，回家开店可以轻松创业。
蒸菜系列包括
1鱼类的蒸菜：如酱椒鱼头、双椒鱼头、清蒸草鱼（桂鱼、鲈鱼、东江鱼、寻龙鱼）；
2腊味的蒸菜：腊味合蒸、蒸腊肠、蒸腊排骨、蒸腊鸡（腊鸭、腊兔）；
3肉类的蒸菜：如豆辣排骨、香辣好食鸡、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸鸡、手撕牛肉、老干妈蒸唐人神香肠、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨（五花肉）、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸鸡、五花肉蒸香干等
4蒸时令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等；
5、蒸干菜系列：蒸盐菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋头梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸萝卜干、蒸笋丝、蒸香干；
6、蒸其它类：水蒸蛋、蒸鸡汁冬瓜、青椒蒸香干、过桥豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋头、粉丝蒸芽白、蒸丝瓜、蒸萝卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角。
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